Перец красный жгучий — рецепты

Содержание:

Перец горький в масле – заготовка на зиму

Очень простой рецепт, который в оригинальном варианте готовится с добавлением оливкового масла. Оно очень полезное, но не всегда доступно. Поэтому можно консервировать и с подсолнечным либо смешать два вида в любых пропорциях.

Ингредиенты:

  • 12-14 шт. перца;
  • 260 мл масла;
  • 5 долек чеснока.

Что делать:

  1. Очищенный чеснок опустить в прогретое масло, довести почти до кипения, потомить минут пять на маленьком огне.
  2. Переложить чесночные зубчики в стерильную банку.
  3. Опустить в оставшееся масло перчики, хвостики заранее отрезать.
  4. Прибавить огонь, довести почти до кипения, затем снизить до минимума.
  5. Томить 12 минут, обязательно помешивать, переворачивая перчины на другую сторону.
  6. Переложить стручки к чесноку, залить горячим маслом, закрыть плотной крышкой.
  7. Остудить, поставить в холодильник.

Сытный крем-суп из цветной капусты и жареных перцев

Такой ароматный сытный суп из сезонных овощей украсит собой осенний обед или семейный ужин, а приготовить его очень просто.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого вкусного нежного блюда нужно взять следующий набор ингредиентов:

  • 1 кочан цветной капусты или упаковка замороженных соцветий;
  • 4 сладких болгарских перца;
  • 100 г козьего сыра;
  • 1 репчатая луковица;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 1 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 2-3 веточки тимьяна;
  • 1 щепотка хлопьев жгучего перца чили;
  • 0,5 ч. л. черного свежемолотого перца;
  • 1 ч. л. молотой копченой паприки;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 12-3 веточки свежей зелени петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления крем-супа из овощей следует вымыть и очистить все компоненты:

  1. Стручки сладкого болгарского перца необходимо освободить от семян, перегородок и плодоножек, нарезать широкими полосками и выложить на горячую сковороду с маслом, жарить в течение 10 мин., затем убрать в контейнер и закрыть плотной крышкой, оставить на 15-30 мин., чтобы легко снять кожицу.
  2. Тем временем нужно разобрать на соцветия кочан цветной капусты, разложить их на противне, смазать маслом и запечь в духовке или на гриле до мягкости.
  3. В это же время следует обжарить в толстостенной кастрюле мелко нарезанный репчатый лук до легкого карамельного оттенка, затем добавить к нему специи и дольки чеснока, посолить.

  4. После этого можно выложить к луку цветную капусту, очищенный от кожицы жареный болгарский перец, залить горячей водой или овощным бульоном и варить 5-7 мин.
  5. Затем следует внести в суп измельченный козий сыр, перемешать, добавить соли и специй по вкусу, проварить еще в течение 3-4 мин., а затем пробить массу погружным бленедром до однородной кремовой консистенции.

Правила подачи, украшение

Готовый горячий суп следует разложить по глубоким порционным тарелкам, сверху посыпать тертым сыром и украсить листочками свежей зелени.

Засолка

Если в жилом помещении есть возможность хранить консервацию в неотапливаемом месте, можно засолить горький перец на зиму под пластмассовыми крышками не прибегая к консервированию. Соление, отличный метод заготовки горького перца на зиму, и рецепт достаточно прост. Во время соления в овощах сохраняется максимум минеральных веществ и полезных витаминов.

Для соления стручки предварительно запекаются в духовом шкафу с целью добиться от горького перца мягкого эластичного состояния. Остывшие стручки выкладываются в простерилизованные банки прослойками с очищенными дольками чеснока, веточками укропа, листьями черной смородины и хрена.

Чтобы приготовить рассол берется один литр воды, в нем разводится пятьдесят грамм мелкой соли и семьдесят грамм столового 9% уксуса. Вода доводится до кипения, остывает. Остывшую жидкость заливают в банки с перцем до горлышка. Несколько недель банки должны находиться в теплом помещении. Впоследствии их выносят на холод.

Аджика с хреном

Эта закуска готовится быстро и просто, а хранить ее можно на полке в холодильнике.

Ингредиенты:

  • бакинские помидоры – два килограмма;
  • сладкий перец – один килограмм;
  • чеснок – 300 граммов;
  • горькие перцы – 300 граммов;
  • хрен (корень) – 300 граммов;
  • соль – один стакан;
  • уксус 9% — стакан.

Аджика с хреном и горьким перцем готовится по этому рецепту:

  1. Сладкий и горький перец сначала очистите, а потом пропустите через мясорубку. Точно так же поступите и с помидорами.
  2. Чеснок и хрен перемелите, а затем смешайте с остальными продуктами. Добавьте к ним соль, уксус.
  3. Перемешайте полученную массу и разложите ее в банки.

Подавайте закуску к столу с хлебом, мясными блюдами и птицей.

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Для приготовления подойдут любой перец и красный, и зеленый. Лучше выбирайте стручки более тонкие, так как они быстрее промаринуются и красивые без повреждений. Если стручки очень длинные, то можно разрезать на части. Такой перец подойдет к любым мясным блюдам.

Вам понадобится:

На 1 литровую банку

  • 300 гр. – острого жгучего перца
  • 2 ст. ложечки – крупной соли
  • 3 ст. ложки – сахара
  • 100 мл. – столового уксуса
  • Чистая холодная вода
  • 2-3 шт. – лавровых листиков
  • 5-6 шт. – перец черный горошек (можно еще душистого перца, зерна горчицы, гвоздику)
  • Зелень (укроп, петрушка) – на ваш вкус

Как приготовить:

1. Вымыть банки и на дно каждой сложить все специи.

2. Перец вымыть, срезать сухие кончики, если надо и сложить в банку (хвостики можно не срезать, удобней за хвостик брать перчики при дегустации) до самого верха.

На заметку! Если горького перца мало, то можно добавить болгарского (только разрежьте его на тонкие дольки). Он замаринуется и получится не менее вкусным, чем острый!

3. Горячей водой залейте перчики и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте в отдельную кастрюлю или миску, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и перелейте назад в банки.

4. Через 5-10 минут воду слейте опять в кастрюлю, добавьте уксус и опять перелейте в банки. Маринада заливайте по самый край горлышка, чтобы прямо выливался!

5. Теперь можно закатывать.

Калорийность маринованного горького перца на 100 гр. – 33 ккал.

Приятного аппетита!

На заметку! Если вы не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то можно предварительно его замочить в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду периодически надо менять). Так острота и горечь частично уйдут.

Рекомендую прочитать:

Острый перец Чили: состав, калорийность, норма в день, польза и вред

Экзотическая приправа канкочи

Корейская национальная приправа из острого и сладкого перца – канкочи. Она идет в массу различных блюд корейской, и не только кухни. Правильный кимчи попросту невозможен без этой приправы. Она также отлично подойдет к мясным блюдам, некоторым классическим супам и придаст пикантности маринаду или соусу. Приготовление довольно простое, потребуются такие продукты:

  • острый перец чили – 1 кг.;
  • сладкий болгарский перец – 1 кг.;
  • три больших головки чеснока;
  • молотый кориандр – 35 гр.;
  • соль — 180 гр.

Это классическая рецептура.

Перцы следует подготовить к измельчению, достаточно лишь удалить плодоножку. Семечки должны присутствовать в правильно приготовленном канкочи. В общую миску идет чищеный чеснок. Все это перемалывается на мясорубке, в кухонном комбайне или блендере до однородного пюре. Добавляется соль с кориандром и уже вручную тщательно перемешивается.

Закладывать приправу можно в предварительно стерилизованные банки с герметичной крышкой, а хранить при температуре не выше +6 градусов до полугода.

Рецепт четвертый «Перец острый маринованный с патиссонами»

Для одной порции потребуется:

  • 6 крупных перчиков чили;
  • 30 болгарских перцев;
  • 20 патиссонов;
  • 1 стакан соли;
  • полтора стакана сахара;
  • 400 граммов уксуса;
  • 3 литра воды;
  • укропа — пучок;
  • приправы — по желанию.

Рецепт маринования такой:

  1. Все овощи очень тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Стручки болгарского перца и патиссоны разрезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера плодов.
  3. Перчик чили, опять-таки, воспользовавшись перчатками, мыть, чистить резать тонкими полукольцами.
  4. Приготовить маринад. Довести воду до кипения в большой кастрюле. Потом добавить туда нарезанный чили, сахар, соль уксус и кипятить еще полчаса, ближе к окончанию всыпать мелко нарезанный укроп.
  5. В трехлитровые банки слоями уложить болгарский перец и патиссоны. Залить маринадом, накрыть крышками и поставить на стерилизацию в течение тридцати пяти минут. После стерилизации крышки на банках закатать, остудить их под одеялом. И отправить на хранение в прохладное и темное место.

Грузинская аджика

Приправу готовят из острого красного или зеленого перца. Есть несколько вариантов пасты.

Первый рецепт

Основа заготовки — красный или зеленый острый перец. Для приготовления более жгучей приправы плоды подвяливают. Это можно сделать над пищевой коптильней в течение нескольких суток. Больше половины смеси составляет перец.

Сначала мясорубкой измельчают очищенный от кожуры чеснок. Затем пропускают перец и грецкие орехи (не менее трех раз). В полученную пастообразную смесь добавляют мелко нарезанную кинзу и петрушку. Кладут норму соли и хмели-сунели. Кашицу перемешивают до полного растворения соли.

Состав:

  • Перец – 500 гр.;
  • грецкие орехи – 100 гр.;
  • кинза – 300 гр.;
  • хмели-сунели – 60 гр.;
  • петрушка – 100 гр.;
  • чеснок – 100 гр.;
  • соль – 200 гр.

Важно! Зелень петрушки и кинзы используют только свежую. В исключительном случае добавляют перемолотые высушенные стебли растений

Второй рецепт

Технология приготовления приправы не отличается от первого способа. Изменяется состав смеси. Вместо петрушки добавляют сельдерей. Дополнительно включают в состав: молотый имеретинский шафран (50 грамм), большее количество соли (300 грамм), виноградный уксус (70 мл).

Перец чили в пряном маринаде

Маринование — одна из лучших заготовок на зиму из горького перца. Жгучий перец получит дополнительный букет ароматов, чуть-чуть смягчит свою остроту, но лишь немного. При этом, экспериментируя с маринадом, можно задать практически любой конечный вкус продукту. Даже превратить перец чили в закуску, которую можно есть с хлебом.

Это классический рецепт пряного маринада, который лишь дополняет аромат и вкус перца чили. Для приготовления потребуется:

  • перец чили – 1 кг;
  • две дольки чеснока;
  • три лавровых листа;
  • 3-4 горошины черного перца;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • свежий укроп;
  • сушеный кориандр;
  • небольшой кусочек корня хрена — 15-20 г;
  • соль обычная — 15 г;
  • уксус 9% — 80 мл.

В стерилизованную банку заложить перцы и специи. Дольки чеснока идут целиком, одну — оптимально вниз банки, другую — в середину. Лавровый лист можно разломать на 2-3 части и равномерно распределить по емкости. Укроп следует порезать на средние или даже большие кусочки и положить в банку, от него нужен лишь аромат. Хрен также оптимально разделить на 2-3 маленьких кусочка, так в маринад и перцы уйдет больше пикантного вкуса.

Полную банку необходимо залить кипятком, аккуратно, чтобы она не лопнула. Следом добавить 9% уксус, прикрыть крышкой и перемешать. Уксус рекомендуется заливать после кипятка, чтобы он равномерно разошелся по всей банке, а не начал концентрированно впитываться в перец или специи на дне.

Важнейший этап — общая стерилизация. Неплотно закрытую банку необходимо опустить в кастрюлю с умеренно кипящей водой и продержать так около 15 минут. У некоторых современных мультиварок есть специальный режим — именно для этого.

После стерилизации следует герметично закупорить банку крышкой. Лучше использовать закатку для длительного хранения. Великолепный пряный маринованный пикантный перец готов к подаче уже после остывания. В прохладном темном месте он сохранит все свои богатые ароматы на протяжении 8-10 месяцев.

Как солить горький перец? Кто поделится рецептом?

Хочу такую красоту! А как правильно солить горький перец — не знаю.

эльбара

Такую красоту и вкуснятину делаю ежегодно (выращиваю острый перец). Критерием вкуса послужило то, что на вопрос «что тебе подарить ко дню рождения?» моя подруга ответила:»банку острого медового перца
«. Перец длинный целый протыкаем зубочисткой в нескольких местах, складываем в высокие банки вместе с гвоздикой (3шт) и чесноком — 3 зубчика и заливаем соленым кипятком. Остынет, выльем воду и зальем кипящим маринадом: 1 л воды, 100г меда, 2 ст.л. соли, 1,5 стакана яблочного уксуса, 2 ст.л. растительного масла. Закроем герметично.Зимой снимает все признаки простуды, стоит съесть хотя бы один перчик.

m-margo

На картинке, если я не ошибаюсь, грузинский соленый перец… Здесь мы готовим его так. Покупаем на рынке острый перец желтоватого цвета, острым ножом делаем на боку каждого перчика надрез, чтобы внутри не было воздуха и даем ему несколько дней, чтобы он подвял и стал мягким. Затем варится рассол: на 1 л воды — 1 полная столовая ложка соли, 2-3 горошины душистого перца, 2 ст.л уксуса. Готовый рассол процеживаем. подготовленные перцы опускаем в рассол, доводим до кипения, перец быстро вынимаем, плотно укладываем в стерилизованные банки, заливаем кипящим рассолом и укупориваем. Но можно обойтись и без закатывания банок: Подвявший перец укладывается в эмалированное ведро и заливается процеженным кипящим рассолом. Сверху кладется груз, чтобы перец всегда находился в рассоле. Так он должен стоять в прохладном помещении около 2-3 недель. Испортиться он не успевает, потому что быстро съедается

Zolotynka

Напишу, пожалуй, и свой рецепт соленого перца. Нам понадобится: чеснок, зелень сельдерея, лавровый лист, соль. В эмалированное ведро или тазик кладем сначала стебли сельдерея, на них — перец, чеснок, лавровый лист. Отдельно готовим рассол: 2.5 л воды и 200 гр соли вскипятить. Когда рассол остынет, залить им перец, сверху положить большую тарелку или блюдо, на нее — груз. Я обычно ставлю пятилитровую бутылку из-под воды. Оставляем таким образом на 10-15 дней, можно при комнатной температуре, но лучше убрать на балкон. Готовый перец разложить по стерилизованным банкам и залить рассолом, в котором он солился. Рассол предварительно довести до кипения. Когда остынет, можно убрать для длительного хранения.

дольфаника

В принципе мало различаются рецепты консервации острого красного перчика и лука и даже болгарского перца. Подобрать приправы, которые дополняют вкус перца и приготовить маринад. Для консервации острого перца надо взять кинзу, мяту и другие традиционные приправы для соления.

Но есть одна особенность, как советуют опытные домохозяйки. Перец перед консервацией надо обязательно проварить, залить его два раза кипятком, чтобы убрать жгучую горечь.

elena-kh

Я обычно делаю так. Сначала протыкаю каждую перчинку спичкой. Затем укладываю перец в банки, сверху кладу листья смородины, а снизу — листья хрена. Рассол: на литр воды — 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса. При желании можно добавить перец в горошке или/и лавровый лист. Многие хозяйки также добавляют в баночку ложку-две подсолнечного масла, я тоже иногда добавляю (по желанию и настроению). Рассолом заливаю перец три раза.

markett

Чтобы засолить горькие перцы нужно сделать следующее:

Приготовьте соленый раствор. Добавляйте в воду столько соли, чтобы в ней не тонуло яйцо. Простерилизуйте банки,положите в них перчики, которые предварительно нужно проткнуть вилкой в нескольких местах. залейте перцы соленой водой, немного подождите(вода заполнит перцы) и долейте еще. Закройте банки крышками и все, можно хранить в погребе.

Эления

Приготовим острый перец в рассоле на зиму. Он получается пикантным, сохраняет жгучесть и остроту.

Приготовим по такому не сложному рецепту.

Берем продукты:

острого перца — 1 кг,

укроп — 40 г,

зелень сельдерея — 30 грамм,

чеснока зубчики — 30 грамм.

Делаем рассол
:

воды — 1 литра,

уксуса 6% — 80 — 100 мл,

соли — 60 грамм.

Перец запекаем в духовке. После этого помещаем его в чистые заранее стерилизованные баночки. Между перцем кладем чеснок, зелень. Далее вливаем рассол, оставляем гнет. В течение трех недель будет бродить, после этого можно отправить на холод и хранить там для еды.

Приходит осенняя пора и поэтому многие хозяйки запасаются на зиму домашними заготовками. Среди них существуют некоторые рецепты засолки острого перца. Такой консервированный перец не очень популярен, поэтому не многие знают, как правильно его засолить. Перец солят просто так, а также с добавлением пряностей и зелени. Очень вкусным и сильно острым получается маринованный перец. Консервированный острый перец прекрасно дополнит блюда из мяса или рыбы в качестве острой закуски.

Аджика с яблоками и кабачком

Если вы хотите всю зиму радовать близких оригинальной закуской, то обратите внимание на наш рецепт. Для него вам будут нужны простые продукты:

  • кабачки – пять килограммов;
  • болгарский перец – 1000 граммов;
  • горький перец – 200 граммов;
  • чеснок – 250 граммов;
  • яблоки и морковь – по 1200 граммов;
  • масло растительное – 600 мл;
  • уксус – 130 мл;
  • сахар – 180 граммов;
  • соль – 100 граммов.

Как готовится аджика из горького перца на зиму? Рецепт необычной закуски очень прост:

  1. Для начала обработайте и очистите все указанные продукты.
  2. После пропустите подготовленные овощи и фрукты через мясорубку.
  3. Жидкое пюре переложите в большую кастрюлю, добавьте к нему сахар, масло, уксус и соль.
  4. Томите закуску два часа на среднем огне.

Разложите аджику по стерилизованным баночкам и добавьте в каждую по одной ложке уксуса. Закатайте закуску и укутайте ее одеялами. Не забудьте оставить немного аджички для дегустации.

3Консервы из горького перца

Перец горький  маринованный

Очень вкусная заготовка, которая отлично подойдет в качестве дополнения к мясу. Нарезанный на кусочки маринованный перец также хорош в зимних овощных салатах.

  1. 100 перца вместе с хвостиками помойте и обсушите. 1 большую головку чеснока разделите на зубчики и очистите их от шелухи.
  2. Сварите маринад из 1 литра воды, 1 столовой ложки соли и трех таких же ложек сахара. В маринад добавьте и 1,5 ложки уксуса крепостью 9%.
  3. В кипящий маринад опустите весь перец и чеснок и варите с момента закипания 10 минут.
  4. Шумовкой выньте перец и чеснок и разложите их по небольшим стерилизованным баночкам.
  5. Маринад еще раз доведите до кипения и залейте им овощи.
  6. Баночки укупорьте и дайте им остыть на воздухе.

Соус чили

Этот соус можно закатать в баночках, а можно и заморозить в контейнерах.

  1. 320 г очищенного от семян острого перца и 15 зубчиков чеснока измельчите в блендере или на мясорубке.
  2. Массу выложите в кастрюлю и добавьте в нее сахар (3 ст.л.), соль (1,5 ч.л.) и уксус яблочный (3 ст.л.).
  3. Варите соус 15 минут на медленном огне, постоянно его мешая.
  4. Горячую заготовку разложите в баночки и закрутите их крышками. Баночки и крышки должны быть хорошо простерилизованными.

Перец квашеный

Если вы по какой либо причине не делаете зимние заготовки с уксусом, то приготовьте перец на зиму квашеный.

  1. 1,5 кг спелого острого перца вместе с хвостиками разложите на солнышке на пару дней. За это время плоды немного подвянут. Пред этим перец обязательно вымойте и высушите.
  2.  Наколите каждый перчик в нескольких местах зубочисткой. Выложите плоды в подходящую банку с широким горлышком. Банка нужна такая, чтобы в нее можно было положить еще и блюдце с гнетом.
  3. Залейте перец холодной водой, чтобы она полностью покрыла плоды. Слейте воду и растворите в ней 4 большие ложки без верха поваренной соли.
  4. Подготовленным рассолом залейте перец и положите на него любой гнет (блюдце с камнем).
  5.  Заготовку оставьте на 72 часа в тепле, а потом слейте рассол.
  6. Сделайте свежий рассол из 4-х ложек соли и воды. Ее должно быть столько же, как и в первом случае.
  7. Рассолом вновь залейте перец и опять установите гнет. Держите перец в тепле еще пятеро суток.
  8. Вновь слейте рассол и залейте перец новой заливкой из соли и воды. Заливку сделайте точно такую же, как и ранее.
  9. Банку теперь накройте крышкой  отправьте заготовку в холодильник. В этот раз гнет вам уже не потребуется.

Еще один рецепт заготовки перца вы увидите в этом видео.

Острый маринованный перец с помидорами и хреном (без стерилизации)

Продукты на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,3 кг
  • Острый перец – 2-3 шт
  • Корень хрена – 15 гр
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксус 9%-ый – 1 ст.л.

Приготовление:

Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.

Традиционный рецепт аджики по-абхазски

Приправа отлично сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами, можно употреблять находясь на диете.

Классический рецепт аджики, исключает добавления томатов, яблок, моркови или лука.

Ингредиенты для приготовления аджики по-абхазски:

  • – один килограмм подвяленного красного или зеленого острого перца;
  • – семена кориандра – 100 грамм;
  • – пажитник – 100 грамм;
  • – одна головка чеснока;
  • – соль – 50 грамм.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно вымыть перец и удалить плодоножки.
  2. Разогреть сковородку и обжарить кориандр до изменения цвета, постоянно помешивая при этом.
  3. Снять кориандр с плиты и пересыпать в отдельную емкость.
  4. Обжарить пажитник и смешать вместе с кориандром.
  5. Перемолоть специи в кофемолке.
  6. Измельчить чеснок при помощи чеснокодавки.
  7. Вымыть и измельчить кинзу.
  8. Перец перекрутить при помощи мясорубки, добавить чеснок и зелень.
  9. Полученную смесь взбить блендером.
  10. Добавить соль, перемолотые специи и перемешать.
  11. Снова взбить блендером до однородной массы.
  12. Полученную аджику разложить в заранее подготовленные емкости.

Горький перец на зиму

Стручковый горький перец иностранного происхождения. Родом он из Южной Америки. В европейские страны и страны Азии его завезли сравнительно недавно. Этот специфический своеобразный овощ завоевал любовь гурманов своим необычным острым вкусом.

Китайская, корейская, грузинская кухни не обходятся без этого характерного жгучего вкуса. Свойства горького перца уникальны и от этого, поклонников еды с острым привкусом с каждым годом становится все больше.

Полезных для человеческого организма свойств у горького перца очень много. В его составе присутствует масса витаминов и всевозможных необходимых уникальных полезных веществ. Добавляя в пищу даже небольшие крупинки этого овоща, любители избавляются от некоторых недугов, которые беспокоили их годами.

Существует целый перечень сортов принадлежащих острому перцу.Сортовые виды отличаются остротой вкуса, размерами, формой стручков и цветовыми данными. Некоторые виды имеют легкий горьковатый привкус, а некоторые обжигают до «выскакивания глаз из орбит».

В кулинарии жгучий перец используется в виде высушенной перемолотой приправы,и добавляется во многие традиционные блюда. Так же его маринуют, солят, консервируют, готовят из него острую пасту, варят аджику. Делают заготовки горького перца на зиму, рецепты которых будут описаны далее.

Большим поклонникам этого жгучего овоща нет никакого значения, в каком виде он будет присутствовать на обеденном столе, главное, что бы он был. В свежем виде перец редко употребляется и поэтому консервирование горького перца у любителей своеобразный ежегодный ритуал.

Особенности приготовления закуски из острого перца на зиму

Закуску из острого перца подают с любым гарниром. Блюдо отлично сочетается с грибами и мясом. Чтобы наслаждаться вкусным продуктом на протяжении долгой зимы, многие хозяйки консервируют жгучий перец вместе с другими овощами.

Как выбрать и подготовить овощи

Овощи для заготовок из острого перца должны быть спелыми и сочными – так блюдо будет обладать более ярким вкусом.

Отдавайте предпочтение ингредиентам красного цвета, тогда закуска будет выглядеть более аппетитной.

Подготовка овощей: обязательно их промыть, жгучий ингредиент очистить от семян (можно оставить для большей остроты). Кожуру помидоров не нужно удалять, она добавит текстуру. Чеснок выбирайте крупный и лучше измельчите ножом, а не пропускайте через пресс, чтобы был более выраженный вкус. Грецкие орехи обязательно очисть от шелухи. Зелень используйте свежую и молодую.

Подготовка тары

Для надежной закрутки аджики или других закусок из острого перчика нужно правильно подготовить тару. Для этого промойте банки содой или средством для мытья посуды и стерилизуйте над паром 10-15 минут – тару выставьте в дуршлаг и поставьте над кастрюлей с кипящей водой.

Легкий способ очистки банок в микроволновке: на дно посуды налейте горячую воду и прогрейте в течение 3 минут. Затем поставьте банки сохнуть горлышком вниз.

1Особенности горького перца

Что необходимо знать о перце:

  • Чем дольше перец будет висеть на кустах, тем острее он будет становиться.
  • Самая горькая часть перца – это его семена. Если необходимо блюду придать легкую остроту, то семена нужно обязательно удалить.
  • Некоторые сорта перца отличаются тем, что самый кончик овоща может быть совершенно не горьким. Зато часть около хвостика может быть невероятно острой.
  • Разделывать перец (чистить его от семян и нарезать) лучше всего в перчатках. Если кулинарную обработку проводить голыми руками, а потом ими же случайно почесать глаза или просто кожу, то можно даже получить ожог.

Жгучий перчик в медовом маринаде без стерилизации

Это, пожалуй, самый простой рецепт маринования горького перца на зиму в банках. На приготовление такой закуски при минимуме ингредиентов потребуется совсем немного времени и сил. Зимой же она станет прекрасным дополнением к борщам, супам, вторым блюдам, а заливка пригодится для заправки салатов, соусов к мясу или рыбе.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 0,7-0,8 кг;
  • мед – 1 ст. л. (с горкой);
  • уксус столовый 9% – 500-600 мл.

Технология приготовления:

  1. Перцы вымыть, обрезать плодоножки, сложить стручки в миску, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты, прикрыв крышкой.
  2. Слить воду и плотно уложить плоды в хорошо вымытые и высушенные банки.
  3. Залить в банки уксус (по плечики), чтобы он покрыл все стручки.
  4. Слить уксус из банок в кастрюлю, добавить мед и перемешать до полного растворения.
  5. Залить маринадом банки до верха.
  6. Закрыть плотно крышками (можно капроновыми) и убрать в прохладное место.

На то, чтобы промариноваться полностью, стручкам потребуется около месяца. Срок их дальнейшего хранения практически неограничен, но больше года держать такую консервацию не рекомендуется.

Все детали приготовления можно посмотреть в пошаговом видео:

Острые приправы из перца — секретное оружие на любой кухне

Чили перец — отменная добавка в самый скучный и неинтересный гарнир или суп. Он отлично подходит к мясу и придает манящий аромат любому соусу. Приготовить приправу на зиму из перца совсем несложно. Потребуются доступные, а в сезон еще и дешевые продукты. Сам процесс приготовления довольно прост и занимает не так уж много времени, особенно если сравнивать с результатом. Можно подобрать самый интересный рецепт, с любимыми ингредиентами и заготовить полезную, вкусную, ароматную и универсальную приправу из перца на всю зиму.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Маринованный горький перец с медом

В этом рецепте будем сочетать несочетаемое – мед и жгучий перец. Но результат потрясает своим необычным вкусом и оригинальностью!

Вам понадобится:

  • 200 гр. – жгучий перец на 1 литровую банку
  • 2 ст. ложечки – хорошего качественного меда
  • 1 ст. ложка с верхом – крупной соли (пробуйте на ваш вкус)
  • 200 мл. (стакан) – яблочного уксуса (можно столовый, но 6%)

Как приготовить:

1. У стручков немного надрежьте хвостики и плотно утрамбуйте в банку.

2. Готовим маринад – перемешать уксус, мед, соль. Залить маринадом перчики.

3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Калорийность жгучего перца с медом на 100 гр. – 53 ккал.

Приятного аппетита!

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

ТОП-13 рецептов аджики из перца на зиму

Традиционно аджику готовят на основе острого перца, в закуску добавляют чеснок и много пряных трав, однако можно не ограничиваться одной классикой и сделать обжигающую приправу более оригинальной. Далее лучшие рецепты приготовления аджики из перца в домашних условиях на любой вкус.

Абхазская аджика из перца

Об абхазской аджике слышали все. Еще бы, ее обжигающий вкус невозможно забыть, попробовав единожды, а аромат спутать с другой приправой. В классическом варианте острая паста готовится на основе жгучего красного перца, который перетирается с чесноком, пряными травами и специями, а вот помидоры и другие овощи не используются. Подается к любым блюдам для улучшения вкуса, применяется как ингредиент маринадов.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Узнать о том, как дома сделать сырую абхазскую аджику из жгучего горького перца, можно на нашем сайте Сусеки.

Квашеный чили быстро и остро

Еще один метод консервации – квашение. Перцы чили и халапеньо отлично его переносят, они немного изменяют свой аромат, но остаются такими же острыми. Для приготовления потребуется:

  • острый перец любого сорта – 1 кг;
  • соль — 120 гр.;

Это простейший рецепт, который позволит просто сквасить перцы, не придав им никакого дополнительного привкуса и аромата, рекомендуется также использовать:

  • 6-8 зубчиков чеснока;
  • укропные зонтики или саму зелень;
  • небольшой корень хрена.

Перец лучше подготовить, дав два дня пролежать на подоконнике или в теплом сухом месте, разложенными в один слой на бумажных полотенцах. Плоды совсем немного сморщатся. Для лучшего насыщения и сквашивания каждый стручок следует проколоть зубочисткой в нескольких местах.

Квасить лучше в кастрюле, туда положить перец, зелень, все специи и сверху залить холодным рассолом, состоящим из соли и чистой воды. Лучше ее предварительно основательно прокипятить для гарантированного устранения всех бактерий, которые могут испортить весь процесс.

Перцы должны полностью погрузиться в рассол. Сверху необходимо положить тарелку с грузом в качестве гнета и оставить на 72 часа при комнатной температуре. Важный момент: в ходе процессов уровень жидкости поднимается и в кастрюле необходим запас в 2-3 сантиметра, чтобы она банально не вылилась на пол. Также всю конструкцию лучше накрыть полотенцем или оставить в темном теплом месте.

Степень готовности можно определить по изменению цвета и консистенции. Перец станет мягким и менее ярким. Теперь можно перейти ко второму этапу. Слить весь рассол, вытащить из емкости перец и чеснок, промыть их проточной водой и уже перемещать в стерилизованную банку. Свежий рассол для заливки, можно делать вполовину менее соленым. Острые квашеные перцы готовы к подаче на стол, а в холодильнике они продержатся до следующего лета!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector